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J-GLOBAL ID：200902137638389646   整理番号：02A0691303

機能性糖質甘味料の低水分系焼き菓子における膨化と食感発現への関与

Effect of Functional Saccharide Sweeteners on the Expansion and Textural Properties of Baked Products with Low Moisture Content.

著者 (2件)： 倉賀野妙子 (甲南女大) ,  和田淑子 (関東学院大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 3  ページ： 258-265  発行年： 2002年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本実験は,低水分小麦粉生地の焼成時における生地膨化と食感形成...

シソーラス用語： *甘味料 ,...

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分類 (2件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  菓子  (FJ08000K)

物質索引 (3件)： マルチトール ,  キシリトール ,  しょ糖

引用文献 (16件)：

• 1)和田淑子, 倉賀野妙子(2001), 低水分系小麦粉生地の膨化と食感発現における砂糖の機能, 日本調理科学会誌, 34, 366-372
• 2)和田淑子, 太田真知子(1976), 糖アルコールのエンゼルケーキへの利用, 家政誌, 27, 167-172
• 3)和田淑子(1978), マルチットシラップのケーキへの利用, 調理科学, 11, 88-98
• 4)津田淑江(1986), カップリングシュガーの膨化調理への応用, 調理科学, 19, 193-199
• 5)市川朝子, 三ツ村由香里(1996), 新糖質甘味料がスポンジケーキの性状に及ぼす影響, 家政誌, 47, 445-452

タイトルに関連する用語 (8件)： 機能性 ,  糖質 ,  甘味料 ,  水分 ,  焼き菓子 ,  膨化 ,  食感 ,  発現