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J-GLOBAL ID：200902139037121878   整理番号：98A0891629

家庭用軟水装置を用いた水の調理への影響 (第1報) 煮豆の場合

Effect on Cooking of Soft Water from a Domestic Water-Softener (Part 1). Cooking of Beans.

著者 (5件)： 市川朝子 (大妻女大 家政) ,  黒沢奈緒美 (大妻女大 家政) ,  高島希誉香 (大妻女大 家政) ,  神戸恵 (大妻女大 家政) ,  下村道子 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 49  号： 9  ページ： 993-1001  発行年： 1998年09月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 家庭用軟水装置で処理した水および処理していない水道水で小豆あ...

シソーラス用語： *軟水 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (11件)：

• 八藤眞. 「調理と水」そのミネラル含有状態とクラスターの関係と作用について. 調理科学. 1997, 30, 372-380
• 小林健治. 電解水による炊飯特性の検討. 日食工誌. 1996, 45, 930-938
• 森雅央. 炊飯にともなうコメの理化学的変化に関する研究. 調理科学. 1976, 9, 142-149
• 永沢信. 飲料水と食品用水. 1969, 96-177
• 日本水道協会. 上水試験方法1993年版. 1993, 81-82, 100, 173-176, 262-263

タイトルに関連する用語 (5件)： 家庭 ,  軟水装置 ,  水 ,  調理 ,  煮豆