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J-GLOBAL ID：200902139090382721   整理番号：02A0761574

小豆の加熱前冷凍処理があんの品質に及ぼす影響

Effect of Soaking and Freezing before Cooking on the Quality of Sweetened Azuki Paste.

著者 (3件)： 村上知子 (北海道教大 教育 釧路校) ,  香西みどり (お茶の水女大 生活科学) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 53  号： 9  ページ： 893-899  発行年： 2002年09月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小豆は通常浸漬せずに煮熟されることが多く,加熱軟化に長時間を...

シソーラス用語： *アズキ ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  菓子  (FJ08000K)

引用文献 (12件)：

• 畑井朝子. 小豆の貯蔵温度が品質におよぼす影響. 家政誌. 1982, 33, 579-584
• 畑井朝子. 小豆の貯蔵湿度が品質・調理特性に及ぼす影響. 北海道教育大紀要. 1983, 33, 57-65
• 畑井朝子. 小豆生産地の土壌の種類が小豆の調理特性とあんの品質に及ぼす影響. 日本調理科学会平成7年度大会研究発表要旨集. 1995, 49
• 安部章蔵. 小豆生餡製造のための煮熟方法の改良. 日食工誌. 1987, 34, 14-19
• 安部章蔵. 改良煮熟法で調製した生餡による練餡の品質. 日食工誌. 1987, 34, 380-385

タイトルに関連する用語 (3件)： 小豆 ,  冷凍処理 ,  あん