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J-GLOBAL ID：200902140721372098   整理番号：96A0701796

タイの塩辛カピ(Kapit,蝦醤)の細菌汚染,ナトリウムとカリウム量および遊離アミノ酸組成について

Bacterial Contamination, Sodium and Potassium Content, and Free Amino Acids Composition of “kapit” in Thailand.

著者 (4件)： 角野猛 (郡山女大) ,  会田久仁子 (郡山女大) ,  角野幸子 (郡山女大) ,  山田幸二 (郡山女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 29  号： 3  ページ： 212-217  発行年： 1996年08月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： タイ,バンコクで購入したカピ4検体および小魚の塩辛1検体につ...

シソーラス用語： 塩辛 ,...
準シソーラス用語： タイ国 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (24件)：

• 1)ウメ子アラナント, 安武律: タイ家庭料理入門, 20-23, 農文協(1993)
• 2)石毛直道: 国立民族博物館研究報告, 11, 1(1986)
• 3)水谷忠志, 君塚明光, ケネスラドル, 石毛直道: 国立民族博物館研究報告, 12. 801(1987)
• 4) Mizutani T. Kimizuka A. Ruddle K. Ishige N.: J. Food Composition and analysis 5, 152 (1992)
• 5)小崎道雄: 日食工誌 38, 651(1991)

タイトルに関連する用語 (7件)： タイ ,  塩辛 ,  蝦 ,  細菌汚染 ,  ナトリウム ,  カリウム ,  アミノ酸組成