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J-GLOBAL ID：200902142097078689   整理番号：99A1003485

熱処理したLactococcus lactis添加によるチーズへのγ-アミノ酪酸蓄積法

Accumulation of γ-Aminobutyric Acid into Cheddar Cheese by Addition of Heat-treated Lactococcus lactis Cell.

著者 (4件)： 野村将 (畜試) ,  染谷幸雄 (畜試) ,  古川左近 (畜試) ,  鈴木一郎 (畜試)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 70  号： 10  ページ： J397-J402  発行年： 1999年10月25日 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 1344-3941  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 血圧降下作用が知られるγ-アミノ酪酸を含むチェダーチーズを製...

シソーラス用語： *チェダーチーズ ,...
準シソーラス用語： 乳酸連鎖球菌 ,...

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分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (1件)： GABA

引用文献 (12件)：

• ABUBAKAR, A. Structural analysis of new antihypertensive peptides derived from cheese whey protein by proteinase K digestion. Journal of Dairy Science. 1998, 81, 3131-3138
• BARSTELS, HJ. Accelerated ripening of Gouda cheese 1. Effect of Heat-shocked thermophilic lactobacilli and streptococci on proteolysis and flavour development. Milchwissenschaft. 1987, 42, 83-88
• BEARSON, S. Acid stress responses in enterobacteria. FEMS Microbiology Letters. 1997, 147, 173-180
• CASTANEDA, R. Accelerated ripening of a Saint-Paulin cheese variant by addition of heat-shocked Lactobacillus suspensions. Netherlands Milk and Dairy Journal. 1990, 44, 49-62
• EL ABBOUDI, M. Heat-shocked lactobacilli for acceleration of Cheddar cheese ripening. Journal of Food Science. 1991, 56, 948-949

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱処理 ,  Lactococcus ,  チーズ ,  γ-アミノ酪酸 ,  蓄積