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J-GLOBAL ID：200902145918948015   整理番号：00A0178474

凍結粉末煮干し(ゆでて乾燥したイワシ)の保存中の脂質酸化が褐変や遊離アミノ酸形成に及ぼす影響

The Effect of Lipid Oxidation in Frozen Pulverized Niboshi(Boiled and Dried Sardine) on Color Browning and Formation of Free Amino Acid.

著者 (1件)： TAKIGUCHI A (Chiba Prefectural Fisheries Experimental Station, Chiba, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 5  号： 2  ページ： 204-209  発行年： 1999年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粉末煮干しの凍結保存中の脂質酸化が解凍後の脂質酸化や遊離アミ...

シソーラス用語： *煮干 ,...
準シソーラス用語： イワシ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (13件)：

• Folch, J., Lee, M. and Sloane-Stanley, G.H. (1957). A simple method for the isolation and purification of total lipid from animal tissues. J. Biol. Chem., 226, 497-509.
• Japan Oil Chemists’ Society. (1972). Standard methods for the analysis of oil and fats, Japan Oil Chemists’ Society, Tokyo, pp. 2,4,12-71.
• Kimura, S., Nakamura, T. and Kato, H. (1995). “Shokuhin no Hensyoku no Kagaku,” Korin, Tokyo, pp. 334. (in Japanese).
• Lento, H.G. Jr., Underwood, J.C. and Willits, C.O. (1958). Browning of sugar solutions. Food Res., 23, 68-71.
• Richards, E.L. (1956). Non-enzymic browning the reaction between D-glucose and glycine in the dry state. Biochem. J., 64, 639-644.

タイトルに関連する用語 (8件)： 凍結 ,  粉末 ,  煮干し ,  イワシ ,  保存 ,  脂質酸化 ,  褐変 ,  遊離アミノ酸