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J-GLOBAL ID：200902151709201832   整理番号：93A0441563

米の理化学的性質と食味特性に関する研究 (第2報) 品種の異なる米澱粉の構造と糊化特性

Studies on Physical and Chemical Properties and Taste Characteristics of Rice. Part II. The Structure and Gelatinization Properties of Rice Starch Prepared from Different Varieties.

著者 (2件)： 大家千恵子 (東京農大 農) ,  川端晶子 (東京農大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 40  号： 4  ページ： 225-235  発行年： 1993年04月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 品種の異なるコシヒカリ,ササニシキ,あきたこまち,品種A(高...

シソーラス用語： 白米 ,...
準シソーラス用語： 米澱粉

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (29件)：

• 1) 大家千恵子・川端晶子・渋谷政夫:日食工誌,39, 55 (1992).
• 2) 檜作進:化学と生物,25, 714 (1987).
• 3) 山本和夫・沢田澄恵・小野垣俊雄:澱粉科学,20, 99 (1973).
• 4) T.J. SCHOCH: J. Am. Chem. Soc., 64, 2955 (1942).
• 5) 福場博保・貝沼圭二:澱粉科学ハンドブック,二国二郎監修,朝倉書店,p. 177 (1984).

タイトルに関連する用語 (7件)： 米 ,  理化学的性質 ,  食味 ,  研究 ,  品種 ,  米澱粉 ,  糊化特性