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J-GLOBAL ID：200902151801048820   整理番号：02A0700039

ベトナム産魚醤油におけるオリゴペプチドの呈味効果

Taste effects of oligopeptides in a Vietnamese fish sauce.

著者 (7件)： PARK J-N (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  ISHIDA K (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  WATANABE T (Japan Tobacco Inc., Ibaraki, JPN) ,  ENDOH K (Japan Tobacco Inc., Ibaraki, JPN) ,  WATANABE K (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  MURAKAMI M (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  ABE H (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 68  号： 4  ページ： 921-928  発行年： 2002年08月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 結合アミノ酸態窒素が全窒素の20%を占めるベトナム産魚醤油N...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： ベトナム

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (18件)：

• 1. Park JN, Watanabe T, Endoh K, Watanabe K, Abe H. Tasteactive components in a Vietnamese fish sauce. Fish. Sci. 2002; 68: 913-920.
• 2. Arai S, Yamashita M, Noguchi M, Fujimaki M. Tastes of Lglutamyl oligopeptides in relation to their chromatographic properties. Agric. Biol. Chem. 1973; 37: 151-156.
• 3. Ohyama S, Ishibashi N, Tamura M, Nishizaki H, Okai H. Synthesis of bitter peptides composed of aspartic acid and glutamic acid. Agric. Biol. Chem. 1988; 52: 871-872.
• 4. Shiba T, Nunami K. Structure of a bitter peptide in casein hydrolyzate by bacterial proteinase. Tetrahedron Lett. 1974; 6: 509-512.
• 5. Harwalkar VR, Elliott JA. Isolation of bitter and astringent fractions from cheddar cheese. J. Dairy Sci. 1970; 54: 8-11.

タイトルに関連する用語 (3件)： ベトナム ,  魚醤油 ,  オリゴペプチド