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J-GLOBAL ID：200902190283526858   整理番号：02A0700038

ベトナム産魚醤油の呈味有効成分

Taste-active components in a Vietnamese fish sauce.

著者 (5件)： PARK J-N (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  WATANABE T (Japan Tobacco Inc., Ibaraki, JPN) ,  ENDOH K (Japan Tobacco Inc., Ibaraki, JPN) ,  WATANABE K (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  ABE H (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 68  号： 4  ページ： 913-920  発行年： 2002年08月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ベトナム産魚醤油Nuoc mamの呈味有効成分を官能試験によ...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： ベトナム

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (2件)： グルタミン酸 ,  ピログルタミン酸

引用文献 (26件)：

• 1. Musaiger AO, Al-Mohizea IS, Al-Kanhal MA, Jaidah JH. Chemical and amino acid composition of four traditional foods consumed in the Arab Gulf States. Food Chem. 1990; 36: 181-189.
• 2. Mizutani T, Kimizuka A, Ruddle K, Ishige N. Chemical components of fermented fish products. J. Food Comp. Anal. 1992; 5: 152-159.
• 3. Ren H, Hayashi T, Endo H, Watanabe E. Characteristics of Chinese and Korean soy and fish sauces on the basis of their free amino acid composition. Nippon Suisan Gakkaishi 1993; 59: 1929-1935.
• 4. Ren H, Hayashi T, Endo H, Watanabe E. Characteristics of Chinese and Korean soy and fish sauces on the basis of their β-buffer capacity. Nippon Suisan Gakkaishi 1993; 59: 1937-1943.
• 5. Park C-K. Extractive nitrogenous constituents of anchovy sauce and their quality standardization. Korean J. Food Sci. Technol. 1995; 27: 471-477.

タイトルに関連する用語 (3件)： ベトナム ,  魚醤油 ,  有効成分