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J-GLOBAL ID：200902152105593968   整理番号：00A0660988

ベトナム伝統食品の紙状米製品(ベトナム春巻き)の幾つかの特性

Some Characteristics of Rice Paper of Vietnamese Traditional Food (Vietnamese Spring Rolls).

著者 (8件)： NAGANO H (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  SHOJI Z (Akita Univ., Akita, JPN) ,  TAMURA A (Yonezawa Women’s Coll. Yonezawa Prefecture, Yamagata, JPN) ,  KATO M (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  OMORI M (Otuma Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  TO K A (Hanoi Univ. Technol., VNM) ,  DANG T T (Hanoi Univ. Technol., VNM) ,  LE V N (Hanoi Univ. Technol., VNM)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 6  号： 2  ページ： 102-105  発行年： 2000年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非餅米製の標題食品はベトナム及びタイに普及しており,Banh...

シソーラス用語： *米製品 ,...
準シソーラス用語： ベトナム ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： 乳酸

引用文献 (19件)：

• Adegoke, G.O. and Babalola, A.K. (1988). Characteristics of microorganisms of importance in the fermentation of fufu and ogi-two Nigerian foods. J. Appl. Bacteriol., 65, 449-453.
• American Association of Cereal Chemists (1983). Approved Methods of the AACC, Method 08-04, approved April 1961, revised October 1981; Method 44-15A, approved October 1975, revised October 1981; Method 46-12, revised November 1983; The Association, St. Paul, MN.
• Berhanu, A.G. (1985). Involvement of lactic acid bacteria in the fermentation of TEF (Eragrostis tef), an Ethiopian fermented food. J. Food Sci., 5, 800-801.
• Claus, D. and Berkeley, R.C.W. (1986). Bergeys Manual of Systematic Bacteriology. Vol. 2. ed. by P.H.A. Sneath, N.S. Mair and M.E. Sharpe. Williams & Wilkins, Baltimore, pp. 1105-1139.
• Daengsubha, W., Chettanachitara, C. and Boonmee, N. (1989). Microbiol Interactions in Thailand Fermented Food, “Khanon-Jeen”. Proceedings of the 5th International Symposium on Microbial Ecology (ISME 5), pp. 559-561.

タイトルに関連する用語 (5件)： ベトナム ,  伝統食品 ,  紙 ,  米製品 ,  春巻き