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J-GLOBAL ID：200902156057110700   整理番号：00A0710273

魚肉すり身中の筋原繊維蛋白質の変性と限界含水率との関係

Relationship between Critical Water Content and Denaturation of Myofibrillar Protein in Fish Surimi.

著者 (3件)： 進藤穣 (鹿児島大 水産) ,  上新学 (鹿児島大 水産) ,  御木英昌 (鹿児島大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 66  号： 4  ページ： 726-730  発行年： 2000年07月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 魚肉すり身の低温脱水過程で,魚肉蛋白質の変性による魚肉の平衡...

シソーラス用語： *すり身 ,...
準シソーラス用語： 限界含水率

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (20件)：

• 鈴木たね子. 水産食品中の水-核磁気共鳴(NMR)による測定. 食品の水-水分活性と水の挙動. 1973, 25-37
• 高木一郎. かまぼこ中の水の状態. 食品の水-水分活性と水の挙動. 1973, 95-100
• AKAHANE, Y. Classification of the existing state of water in kamaboko by expressing, absorbing, and thermogravimetric methods. Nippon Suisan Gakkaishi. 1988, 54, 1237-1241
• 赤羽義章. 塩ずりおよび加熱によるすり身の保水性の変化. 日水誌. 1989, 55, 1821-1826
• NIWA, E. Effect of temperature on the state of water within kamaboko. Nippon Suisan Gakkaishi. 1988, 54, 1975-1979

タイトルに関連する用語 (5件)： 魚肉すり身 ,  筋原繊維蛋白質 ,  変性 ,  限界 ,  含水率