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J-GLOBAL ID：200902164261880657   整理番号：98A0430263

梅酒から分離したウメ果実の呈味成分,アミノ酸,シアン含有グリコシド,ペクチン質及びテクスチャに及ぼす低温蒸気加熱処理の影響

Effect of the Low Temperature Steam-Heating Process on Taste Components, Amino Acids, Cyanogenic Glycosides, Pectic Substances and Texture of Ume Fruit Removed from Liquor.

著者 (5件)： KANEKO K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  OTOGURO C (Yamanashi Ind. Technol., Center, Yamanashi, JPN) ,  TSUJI K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  KIKUCHI S (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  CHA H-S (Korea Food Res. Inst. Agricultural Utilization Division, Kyonggi-Do, KOR)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 24  号： 2  ページ： 95-101  発行年： 1998年03月 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 梅酒から分離したウメ果実の有効利用を目的として低温蒸気加熱処...

シソーラス用語： *リキュール ,...
準シソーラス用語： アミグダリン

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分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (4件)： グルコース ,  フルクトース ,  アミグダリン ,  プルナシン

引用文献 (17件)：

• 1) Nikkan keizai tsushin sha : Sakerui shyokuhin tokei geppo, 28 (1987-4997)
• 2) MIYOSHI, E. : Shyokuhin to kagaku, 35 (6), 93 (1993)
• 3) OTOGURO, C. and KANEKO, K. J. Japan Soc. Cold Preserva. Food, 20, 13 (1994)
• 4) OHTSUBO, T. and IKEDA, F. : J. Japan. Soc. Hort. Sci., 62,695 (1994)
• 5) TSUJISAWA, H., SANTO, H., HASHIZUME, T., MORI, Y. and YOKOYAMA, T T. : Wakayama prefectural research center of environment and public health, 32, 57 (1986)

タイトルに関連する用語 (11件)： 梅酒 ,  ウメ ,  果実 ,  呈味成分 ,  アミノ酸 ,  シアン ,  グリコシド ,  ペクチン質 ,  テクスチャ ,  低温 ,  蒸気加熱