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J-GLOBAL ID：200902164614113515   整理番号：00A0282704

ヤマイモ(Dioscorea opposita Thunb.)の「とろろ」と粘質物の粘性特性ならびに各種処理が粘性に及ぼす影響

Viscous Properties of Tororo and Mucilage, and effects of treatments on viscosity from Yam (Dioscorea oppossita Thunb.).

著者 (4件)： 永島俊夫 (東京農大 生物産業) ,  津久井学 (東京農大 生物産業) ,  佐藤広顕 (東京農大 生物産業) ,  小嶋秩夫 (東京農大 生物産業)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 26  号： 1  ページ： 3-9  発行年： 2000年02月15日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ツクネイモ,イチョウイモ,ナガイモから調製した「とろろ」及び...

シソーラス用語： *ナガイモ ,...
準シソーラス用語： Dioscorea opposita ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (11件)：

• 竹中哲夫. 玉川大学農学部研究報告. 1995, 35, 79
• 津久井学. 食科工. 1999, 46, 9, 575
• 津久井学. 日食保蔵誌. 1999, 25, 283
• 田附きつ. 家政誌. 1982, 33, 6, 329
• 田之上隼雄. 食科工. 1988, 35, 9

タイトルに関連する用語 (5件)： ヤマイモ ,  Dioscorea ,  とろろ ,  粘質物 ,  粘性