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J-GLOBAL ID：200902168484827788   整理番号：01A0348656

ホワイトソース物性へ及ぼす調理操作条件の影響 シェフと非熟練者の撹はん条件の例

Effect of Cooking Process on Physical Properties of White Sauce. Comparison between a chef and an unskilled subject for mixing process.

著者 (6件)： 野坂千秋 (味の素 食品研) ,  箕輪澄乃 (味の素 食品研) ,  星川恵里 (味の素 食品研) ,  久保田浩二 (味の素 食品研) ,  大越ひろ (日本女大) ,  渡辺乾二 (岐阜大 大学院連合農学研究科)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 34  号： 1  ページ： 10-16  発行年： 2001年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 熟練したシェフの調理技術に着目し,非熟練者と比較し,ソース中...

シソーラス用語： *ソース【食品】 ,...
準シソーラス用語： ホワイトソース ,...

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分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (12件)：

• 1)赤羽ひろ, 大澤はま子, 中濱信子: 家政誌, 27, 472(1976)
• 2)島田淳子, 渡辺繁子ら: 家政誌, 24, 704(1973)
• 3)畑江敬子, 島田淳子, 吉松藤子: 家政誌, 30, 441(1979)
• 4)大澤はま子, 中濱信子: 家政誌, 24, 359(1973)
• 5)赤羽ひろ, 大澤はま子, 中濱信子: 家政誌, 30, 845(1979)

タイトルに関連する用語 (7件)： ホワイトソース ,  物性 ,  調理 ,  操作条件 ,  シェフ ,  非熟練者 ,  撹はん