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J-GLOBAL ID：200902169398772624   整理番号：00A0727843

粥の調理に関する研究 (第4報) 調理後の経過時間および保温条件が粥の性状に及ぼす影響

The Study of Japanese Rice Gruel Cooking. (Part 4). Effect of Elapsed Time after Cooking and Keeping Warm Conditions on the Properties of Rice Gruel.

著者 (2件)： 江間章子 (静岡県大 短大) ,  貝沼やす子 (静岡県大 短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 51  号： 7  ページ： 571-578  発行年： 2000年07月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米と水の割合が異なる粥について,加熱終了後の経過時間及び保温...

シソーラス用語： *粥 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (7件)：

• 江間章子. 粥の調理に関する研究(第2報)加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響. 家政誌. 1997, 48, 391-398
• 江間章子. 粥の調理に関する研究(第3報)鍋の材質および加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響. 家政誌. 1999, 50, 341-347
• 江間章子. 粥の調理に関する研究,国産米と輸入米を用いた粥の特性. 家政誌. 1996, 47, 29-36
• 島田淳子. 『最新介護福祉全書11栄養・調理』. 1997, 65-66
• 富岡和夫. 『給食管理理論』. 1992, 183

タイトルに関連する用語 (6件)： 粥 ,  調理 ,  研究 ,  経過時間 ,  保温 ,  性状