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J-GLOBAL ID：200902169859724813   整理番号：00A0751189

細菌が産生する生の牛肉臭の分離と特徴

Isolation and Characterization of a Bacterium Producing the Conditioned Raw Beef Aroma.

著者 (4件)： MATSUISHI M (Nippon Veterinary and Animal Sci. Univ., Musashino-shi, JPN) ,  FUJIMORI M (Nippon Veterinary and Animal Sci. Univ., Musashino-shi, JPN) ,  MOON Y-H (Kyung-Sung Univ., Pusan, KOR) ,  OKITANI A (Nippon Veterinary and Animal Sci. Univ., Musashino-shi, JPN)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 71  号： 4  ページ： 409-415  発行年： 2000年07月25日 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 1344-3941  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウシ腰肉の赤み抽出物及び脂肪から生の牛肉臭を産生する細菌の分...

シソーラス用語： *牛肉 ,...
準シソーラス用語： *Brochothrix

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (7件)：

• DAINTY, RH. The spoilage of vacuum packed beef by cold tolerant bacteria. Cold Tolerant Microbes in Spoilage and the Environment. 1979
• DAINTY, RH. Aerobic metabolism of Brochothrix thermosphacta growing of meat surfaces and in laboratory media. Journal of Applied Bacteriology. 1980, 48, 387-396
• GARDNER, GA. A selective medium for the enumeration of Microbacterium thermosphacta in meat and meat products. Journal of Applied Bacteriology. 1966, 29, 455-460
• MACASKIE, LE. The role of thiamin as a factor for the growth of Brochothrix thermosphacta. Journal of Applied Bacteriology. 1981, 50, 267-273
• MATSUISHI, M. Generation of the desirable aroma, the conditioned raw beef aroma induced by storage of meat in air. Animal Science and Technology. 1993, 64, 163-170

タイトルに関連する用語 (2件)： 細菌 ,  牛肉