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J-GLOBAL ID：200902173094964770   整理番号：94A0630488

碁石茶製造工程における風味成分の変化とその特徴

Changes of Flavor during Manufacturing Process of Japanese Fermented Tea (Goishi-cha) and Its Characteristic.

著者 (7件)： 加藤みゆき (香川大 教育) ,  田村朝子 (大妻女大 家政) ,  大森正司 (大妻女大 家政) ,  難波敦子 (常盤会短大) ,  宮川金二郎 (香川大 教育) ,  西村修 (小川香料) ,  亀田弥 (小川香料)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 45  号： 6  ページ： 527-532  発行年： 1994年06月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 後発酵茶の1つである碁石茶について,その製造工程中の成分変化...

シソーラス用語： 茶 ,...
準シソーラス用語： カテキン

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分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

引用文献 (10件)：

• 1) 宮川金二郎, 大坪藤代, 片桐きょう子 : 家政誌, 40,545-551 (1989)
• 2) 川上美智子, 小林彰夫, 山西 貞 : 農化, 61,345-352 (1987)
• 3) 岡田早苗, 小崎道雄 : 東京農大農学集報, 27,268-276 (1983)
• 4) 将積祝子, 池ケ谷賢次郎, 高柳博次, 阿南豊正 : 茶研報, No. 59, 41-44 (1984)
• 5) 加藤みゆき, 田村朝子, 水落由美子, 大森正司, 難波敦子, 宮川金次郎 : 家政誌, 44,561-565 (1993)

タイトルに関連する用語 (3件)： 碁石茶 ,  製造工程 ,  風味成分