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J-GLOBAL ID：200902182857790076   整理番号：00A0282687

キシリトールを含むスポンジケーキの焼成過程

Baking Process of Sponge Cake with Xylitol.

著者 (2件)： 行友圭子 ,  井川佳子 (広島大 教育)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 33  号： 1  ページ： 18-24  発行年： 2000年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： キシリトールを他の糖と組み合わせる事により膨化改善効果が現れ...

シソーラス用語： *甘味料 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

物質索引 (6件)： キシリトール ,  エリスリトール ,  ソルビトール ,  マルチトール ,  ラクチトール ,  しょ糖

引用文献 (8件)：

• 1)井川佳子(1998)スポンジケーキの焼成過程に及ぼす糖代替の影響, 日食工誌, 45, 357-363.
• 2)越智知子, 千田真規子(1971)スポンジケーキーの性状におよぼす起泡改良材の影響-泡立て時間, 泡立て温度, Batterの放置時間について-, 家政誌, 22, 280-287.
• 3) S. E. Ebeler and C. E. Walker (1984) Effects of Various Sucrose Fatty Acid Ester Emulsifiers on High-Ratio White Layer Cakes, J. Food Sci., 49, 380-388.
• 4) C. S. Kim and C. E. Walker (1992) Interactions Between Starches, Sugars, and Emulsifier s in High-Ratio Cake Model Systems, Cereal Chem., 69, 206-212.
• 5)水越正彦(1988)ケーキ焼成のメカニズムとケーキの品質, New Food Industry, 30(6), 63-73.

タイトルに関連する用語 (3件)： キシリトール ,  スポンジケーキ ,  焼成過程