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J-GLOBAL ID：200902193627685267   整理番号：94A0076924

環日本海諸国の調味料に関する研究-II β-緩衝能から見た中国・韓国産醤油および魚醤油の特徴

Studies on seasonings manufactured in pan-Japan Sea areas-II. Characteristics of Chinese and Korean Soy and Fish Sauses on the Basis of Their β-Buffer Capacity.

著者 (4件)： REN H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  HAYASHI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  ENDO H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  WATANABE E (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 59  号： 11  ページ： 1937-1943  発行年： 1993年11月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 中国・韓国産製品の特徴を前報とは別の観点から検討するため,こ...

シソーラス用語： 発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： 中国 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (18件)：

• 1) 大林太良:食文化の複眼的,総合的考察「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 34-53.
• 2) 任恵峰,林哲仁,遠藤英明,渡辺悦生:遊離アミノ酸組成から見た中国・韓国産醤油および魚醤油の特徴.日水誌, 59, 1929-1935.
• 3) 包啓安:中国現代醤油醸造技術について(その二),醤研誌, 14, 1-5 (1988).
• 4) 広瀬義成:しょうゆのJAS,この10年,醸協誌, 81, 454-456 (1986).
• 5) 田中秀夫,辻啓一:しょう油の官能評価と緩衝能曲線,醸協誌, 78, 23-26 (1983).

タイトルに関連する用語 (8件)： 日本海 ,  調味料 ,  研究 ,  緩衝能 ,  中国 ,  韓国 ,  醤油 ,  魚醤油