文献
J-GLOBAL ID:200902193741924689 整理番号:98A0151115
製パンにおけるモノグリセリドの作用機構に関する研究
A Study on Monoglyceride Function Mechanisms Affecting Breadmaking Properties.
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著者 (1件):
井上茂孝
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(
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)
山崎製パン について
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資料名:
日本食品科学工学会誌 (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
日本食品科学工学会誌 について
JST資料番号 F0895A ですべてを検索
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巻:
44
号:
12
ページ:
841-847
発行年:
1997年12月
JST資料番号:
F0895A
ISSN:
1341-027X
CODEN:
NSKKEF
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
文献レビュー
発行国:
日本 (JPN)
言語:
日本語 (JA)
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モノグリセリド
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引用文献 (40件):
食品と開発. 1995, 30, 36
SCHOCH, T. J. Bakers Digest. 1965, 39, 48
LAGENDIJK, J. Cereal Sci. Today. 1970, 15, 354
KROG, N. J. Food Technol. 1970, 5, 77
KROG, N. Starch. 1971, 23, 206
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