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J-GLOBAL ID：200902198154869766   整理番号：01A0095077

マルソウダ加工残しから調製した魚醤油と数種アジア産魚醤油との呈味成分の比較

Extractive Components of Fish Sauce from the Waste of Frigate Mackerel Surimi Processing and a Comparison with those of Several Asian Fish Sauces.

著者 (6件)： 船津保浩 (富山県食品研) ,  小長谷史郎 (富山県水試) ,  加藤一郎 (富山県食品研) ,  竹島文雄 (富山県食品研) ,  川崎賢一 (富山県食品研) ,  井野慎吾 (国学院大学栃木短大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 66  号： 6  ページ： 1026-1035  発行年： 2000年11月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マルソウダ冷凍すり身を製造する際の加工残しから調製した魚醤油...

シソーラス用語： *水産食品 ,...
準シソーラス用語： 魚醤油 ,...

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分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  発酵調味料  (FK04030S) ,  廃棄物処理  (FK01040I)

引用文献 (46件)：

• 三宅義章. 魚類加工残滓の酸素処理による可溶化(加工残滓からの調味料の製造 第一報). 日食工誌. 1982, 29, 117-122
• 任恵峰. 水産加工廃棄物を原料とした熱水抽出エキス調製の試み. 日水誌. 1997, 63, 985-991
• 酒井昇. 鮭, 鱒の加工残滓を原料とした調味料の製造方法並びに製品の特性. Tohoku Bio Industry Networks. 1993, 10, 763-771
• 藤原耕三. 有名店のめん類のだしの組成について. 調理科学. 1968, 1, 131-135
• 太田静行. 魚醤油. New Food Industry. 1989, 31, 36-48

タイトルに関連する用語 (6件)： マルソウダ ,  残し ,  調製 ,  魚醤油 ,  アジア ,  呈味成分