乳酸菌由来バクテリオシンを用いた水麹工程における火落ち関連細菌Lactobacillus hilgardiiの増殖阻害

ISHIYAMA Yohei; TAKATA Takeomi; NAKANISHI Toshihiro; KANEOKE Mitsuoki; WATANABE Ken-ichi; YANAGIDA Fujitoshi; CHEN Yi-sheng; KOUYA Tomoaki; TANAKA Takaaki; TANIGUCHI Masayuki

文献

J-GLOBAL ID：200902201741699262 整理番号：09A0290793

乳酸菌由来バクテリオシンを用いた水麹工程における火落ち関連細菌Lactobacillus hilgardiiの増殖阻害

Growth-Inhibition of Lactobacillus hilgardii, a Bacterium Related to Hiochi, in the Mizu-Koji Process by Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria

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資料名：
巻： 10 号： 1 ページ： 45-54 発行年： 2009年03月15日
JST資料番号： L4409A ISSN： 1345-7942 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

火落菌はpH低下,白濁,異臭などにより清酒の品質を低下させる...

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清酒 , 食品の変質 , 微生物の生化学

引用文献 (23件)：

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