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J-GLOBAL ID：200902209830457907   整理番号：09A0022773

乳酸菌によるバクテリオシンの生産とそれらの火落ち関連腐敗菌の増殖抑制への応用

Production of Bacteriocins by Several Lactic Acid Bacteria and Their Application to Growth Inhibition of Spoilage Bacteria Related to Hiochi

著者 (10件)： ISHIYAMA Yohei (Niigata Univ., Niigata, JPN) ,  TAKATA Takeomi (Niigata Univ., Niigata, JPN) ,  NAKANISHI Toshihiro (Niigata Univ., Niigata, JPN) ,  KANEOKE Mitsuoki (Niigata Prefectural Sake Res. Inst., Niigata, JPN) ,  WATANABE Ken-ichi (Niigata Prefectural Sake Res. Inst., Niigata, JPN) ,  YANAGIDA Fujitoshi (Univ. Yamanashi, Yamanashi, JPN) ,  CHEN Yi-sheng (Univ. Yamanashi, Yamanashi, JPN) ,  KOUYA Tomoaki (Niigata Univ., Niigata, JPN) ,  TANAKA Takaaki (Niigata Univ., Niigata, JPN) ,  TANIGUCHI Masayuki (Niigata Univ., Niigata, JPN)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 9  号： 4  ページ： 277-287  発行年： 2008年12月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 清酒醸造中の火落菌による腐敗は,pH低下,濁度上昇,異臭など...

シソーラス用語： 乳酸菌 ,...

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分類 (4件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

引用文献 (28件)：

• K. Kanatani, T. Tahara, K. Yoshida, K. Yamada, H. Miura, M. Sakamoto, M. Oshimura; Inhibition of hiochi-bacteria by nisin. J. Ferment. Bioeng., 74, 194-195(1992).
• Y. Wada, H. Mizoguchi; New insertion sequence in Lactobacillus fructivorans strains isolated from spoiled sake. J. Biosci. Bioeng., 103, 399-405(2007).
• T. Onda, E Yanagida, T Uchimura, M. Tsuji, S. Ogino, T. Shinohara, K.Yokotsuka; Widespread distribution of the bacteriocin-producing lactic acid cocci in Miso-paste products. J. Appl. Microbiol., 92, 695-705(2002).
• A. Soriano, H. M. Ulmer, A. G. M. Scannell, R. P Ross, C. Hill, A. García-Ruiz, E. K. Arendt; Control of food spoiling bacteria in cooked meat products with nisin, lacticin 3147, and a lacticin 3147-producing starter culture. Eur. Food Res. Technol., 219, 6-13(2004).
• M. D. Sparo, M. S. Castro, P. J. Andino, M. V. Lavigne, C. Ceriani, G. L. Gutierrez, M. M. Fernandez, M. C. De Marzi, E. L. Malchiodi, M. A. Manghi; Partial characterization of enterocin MR99 from a corn silage isolate of Enterococcus faecalis. J. Appl. Microbiol., 100, 123-134(2006).

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸菌 ,  バクテリオシン ,  腐敗菌 ,  増殖抑制 ,  応用