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J-GLOBAL ID：200902202156511360   整理番号：06A0347872

炊飯過程の成分溶出に及ぼす酢酸添加の影響

Effect of Acetic Acid on the Elution of Components during the Rice Cooking Process

著者 (4件)： 大石恭子 (聖徳大) ,  香西みどり (お茶の水女大) ,  島田淳子 (昭和女大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 39  号： 2  ページ： 132-139  発行年： 2006年04月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酢酸添加による米飯の粘り,つやおよび透明感の増加の機構解明を...

シソーラス用語： *炊飯 ,...

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： 酢酸

引用文献 (32件)：

• 1)尾崎直臣(1973), 米飯の老化(第2報), 栄養と食糧, 26, 289-295
• 2) Mitsuda, H. and Nakajima, K. (1977), Storage of Cooked Rice, J. Food Science., 42, 1439-1443
• 3)香西みどり, 谷畠早苗, 大石恭子, 島田淳子, 畑江敬子(2001), 米飯の嗜好的および物理化学的特性に及ぼす酢酸添加の影響, 家政誌, 52, 1091-1097
• 4)江間章子, 貝沼やす子(1990), 柑橘果汁の炊飯への利用, 調理科学, 23, 198-205
• 5)中谷文子, 辻昭二郎(1996), 炊飯条件の異なる各種の米飯粒の修正2バイト4点測定法による食味と関連した物性の検討, 食科工, 43, 238-246

タイトルに関連する用語 (4件)： 炊飯 ,  過程 ,  溶出 ,  酢酸