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J-GLOBAL ID：200902208360680098   整理番号：05A0046028

oncomの麹発酵から生産された減塩O-味噌はラットのレドックス状態及び高コレステロール血症を減塩大豆味噌よりも多く改善する

Low-Salt O-Miso Produced from Koji Fermentation of Oncom Improves Redox State and Cholesterolemia in Rats More than Low-Salt Soybean-Miso

著者 (1件)： MATSUO M (Gifu Women’s Univ., Gifu, JPN)
資料名： Journal of Nutritional Science and Vitaminology  (Journal of Nutritional Science and Vitaminology)
巻： 50  号： 5  ページ： 362-366  発行年： 2004年10月 
JST資料番号： F0733A  ISSN： 0301-4800  CODEN： JNSVA5  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 著者は大豆oncom及びおからoncom(9:1)を用いて麹...

シソーラス用語： *味噌 ,...
準シソーラス用語： Neurospora intermedia

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分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  脂質の代謝と栄養  (EJ02034Q) ,  代謝異常・栄養性疾患一般  (GD05010J)

物質索引 (2件)： イソフラボン ,  α-トコフェロール

引用文献 (28件)：

• MATSUO, M. Preparation of low salt miso-like fermented seasonings using soy-oncom and okara-oncom (fermented soybeans and okara with Neurospora intermedia) and their antioxidant activity and antimutagenicity. Food Sci Technol Res. 2003, 9, 237-241
• MATSUO, M. Preparation, palatability, physical function of low salt miso using Neurospora intermedia. Proceedings of 50th Annual Meeting of Nippon Shokuhin Kagaku Kogaukai, Tokyo, Sep 12-13, 2003. 2003, 90
• MATSUO, M. Preparation and components of okara-ontjom, a traditional Indonesian fermented food. Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi. 1997, 44, 632-639
• Zenkoku Miso Gijyutukai. Revised Standard Analytical Methods for Miso. Zenkoku Miso Gijyutukai. 1968
• OHKAWA, M. Assay for lipid peroxides in animal tissues by thiobarbituric acid reaction. Anal Biochem. 1979, 95, 351-358

タイトルに関連する用語 (8件)： 麹 ,  発酵 ,  減塩 ,  味噌 ,  ラット ,  レドックス ,  高コレステロール血症 ,  豆味噌