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J-GLOBAL ID：200902214194593432   整理番号：04A0309615

米飯の硬さおよび組織に及ぼす食塩添加の影響

Effects of Salt on the Histological Hardness of Cooked Rice

著者 (6件)： 大西真理子 (大妻女大 家政) ,  庄司一郎 (郡山女大 家政) ,  小川宣子 (岐阜女大 家政) ,  中上寧 (藤田保健衛生大 衛生) ,  長岡俊治 (藤田保健衛生大 衛生) ,  下村道子 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 55  号： 4  ページ： 305-313  発行年： 2004年04月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炊飯過程において調味料の添加が,飯粒の水の吸水・膨潤にどのよ...

シソーラス用語： *米飯 ,...
準シソーラス用語： 初霜

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (20件)：

• 山崎清子. 調理と理論. 1965, 42-43
• 佐藤和重. 食品の膨潤に関する研究-塩類溶液中における米と麦の膨潤速度について. 日食工誌. 1964, 11, 1-6
• 松元文子. 米の調理に関する研究 (第1報)-味付け飯について-. 家政誌. 1967, 18, 158-162
• 関千恵子. 味付け飯の炊飯について. 調理科学. 1975, 8, 191-200
• 峯木真知子. 調味料添加米飯の物性測定と組織構造. 共立女子大学家政学部紀要. 1985, 31, 60-69

タイトルに関連する用語 (4件)： 米飯 ,  硬さ ,  組織 ,  食塩