文献

J-GLOBAL ID：200902214222033642   整理番号：07A0177164

ヒトにおける咀嚼および嚥下の測定による餅のテクスチャ評価

Textural Evaluation of Rice Cake by Chewing and Swallowing Measurements on Human Subjects

著者 (6件)： KOHYAMA Kaoru (National Food Res. Inst.) ,  SAWADA Hiroko (National Food Res. Inst.) ,  NONAKA Miho (National Food Res. Inst.) ,  KOBORI Chiharu (National Food Res. Inst.) ,  HAYAKAWA Fumiyo (National Food Res. Inst.) ,  SASAKI Tomoko (National Food Res. Inst.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 71  号： 2  ページ： 358-365 (J-STAGE)  発行年： 2007年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 餅の咀嚼および嚥下の困難性を定量化した。健常者が,餅(9gお...

シソーラス用語： *餅 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=07A0177164&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=G0021A") }}

分類 (2件)： 生体計測  (EL03020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (35件)：

• 1) Takahashi, J., and Nakazawa, F., Evaluation of food texture by masticatory pattern. 1. Analysis of chewing force pattern in the mouth. Nippon Kasei Gakkaishi (in Japanese), 38, 107–113 (1987).
• 2) Bourne, M. C., Principles of objective texture measurement. In “Food Texture and Viscosity. Concept and Measurement” 2nd ed., Academic Press, San Diego, pp. 107–188 (2002).
• 3) Ogoshi, H., Texture required for food for elderly people and patients. In “Handbook of Texture Creation” (in Japanese), eds. Nishinari, K., Ogoshi, H., Kohyama, K., and Yamamoto, T., Science Forum, Tokyo, pp. 143–149 (2005).
• 4) Szczesniak, A. S., Texture is a sensory property. Food Qual. Prefer., 13, 215–225 (2002).
• 5) Wilkinson, C., Dijksterhuis, G. B., and Minekus, M., From food structure to texture. Trends Food Sci. Technol., 11, 442–450 (2000).

タイトルに関連する用語 (6件)： ヒト ,  咀嚼 ,  嚥下 ,  餅 ,  テクスチャ ,  評価