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J-GLOBAL ID：200902219638484904   整理番号：05A0842192

食肉の加熱調理後の脂質量へ及ぼすキウイフルーツおよびしょうが搾汁前処理の影響

Effects of Pre-Treatments with Kiwifruit Juice and Ginger juice on the Lipid Contents in Cooked Meat

著者 (6件)： 杉山寿美 (広島文教女大 人間科学) ,  佐藤健司 (京都府大 人間環境) ,  広田彩 (広島文教女大 人間科学) ,  岩井沙織 (広島文教女大 人間科学) ,  大槻耕三 (京都府大 人間環境) ,  石永正隆 (県立広島女大 生活科学)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 56  号： 9  ページ： 607-615  発行年： 2005年09月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： キウイフルーツ搾汁,しょうが搾汁による食肉の前処理が加熱調理...

シソーラス用語： *食肉 ,...

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分類 (1件)： 食肉一般  (FJ12031X)

物質索引 (1件)： コレステロール

引用文献 (21件)：

• 沖谷明紘. 肉の科学. 1996, 59-87
• MILLER, J. E. Chemistry of the Collagen and Their Distribution. Extracellular Matrix Biochemistry. 1984, 41-81
• CROSS, H. R. Effects of Intramuscular Collagen Elastin on Bovine Muscle Tenderness. J Food Sci. 1973, 38, 998
• PRAEKELT, U. M. Molecular Analysis of Actinidin, the Cysteine Proteinase of Actinidia chinensis. Plant Mol. Biol. 1988, 10, 193-202
• SUGIYAMA, S. Purification and Characterization of Six Kiwifruit Proteases Isolated with Two Ion-Exchange Resins. Biosci. Biotech. Biochem. 1996, 60, 1994-2000

タイトルに関連する用語 (7件)： 食肉 ,  加熱調理 ,  脂質 ,  キウイフルーツ ,  しょうが ,  搾汁 ,  前処理