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J-GLOBAL ID：200902222636029860   整理番号：08A0230044

醤油の機能性に関する研究

著者 (2件)： 古林万木夫 (ヒガシマル醤油 研) ,  古林万木夫 (兵庫県大 環境人間)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 86  号： 2  ページ： 65-72  発行年： 2008年02月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油の新しい機能性について臨床試験を実施して,醤油成分の抗アレルギー作用や鉄吸収促進効果を明らかにし,これを基に花粉症対策のサプリメントや鉄分吸収をサポートする機能性醤油を開発したので,これらの知見および商品開発の背景を解説する。(1)醤油では醸造過程で小麦アレルゲンが分解されるため,その分解機構を示した。(2)「醤油多糖類(SPS)」の抗アレルギー活性の知見とスギ花粉症に対するサプリメント開発を解説した。(3)SPSの鉄吸収促進効果とこれをもとにした機能性醤油の開発を解説した。

シソーラス用語： *醤油 ,  *抗アレルギー作用 ,  キレート剤 ,  花粉症 ,  *機能性食品 ,  アレルゲン ,  多糖類 ,  サプリメント
準シソーラス用語： 小麦アレルゲン ,  醤油多糖類 ,  鉄キレート剤

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (47件)：

• 古林万木夫. 醸協. 2005, 100, 96-101
• しょうゆ情報センター. しょうゆを科学する. 2004
• 古林万木夫. 日本小児アレルギー学会誌. 2007, 21, 96-101
• 田辺創一. 化学と生物. 2001, 39, 440-447
• 田辺創一. 日調科誌. 2001, 34, 418-423

タイトルに関連する用語 (3件)： 醤油 ,  機能性 ,  研究