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J-GLOBAL ID：200902224547830226   整理番号：05A0601924

家庭料理における香辛料の使用実態

Questionnaire Survey on the Use of Spices for Home Cooking in Japan

著者 (6件)： 藤本さつき (奈良佐保短大) ,  島村知歩 (奈良佐保短大) ,  池内ますみ (奈良佐保短大) ,  小西冨美子 (帝塚山大) ,  花崎憲子 (武庫川女大) ,  志垣瞳 (帝塚山大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 38  号： 3  ページ： 265-271  発行年： 2005年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 家庭料理における香辛料の使用実態を明らかにするため,関東,中...

シソーラス用語： *香辛料 ,...

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (15件)：

• 河智義弘. 香辛料の生理作用について. 食品と科学. 1992, 11, 48-58
• 菅原利昇. 香辛料の科学 (5) スパイスの香味とその応用. 食品工業. 1971, 14, 57-83
• 奥村彪生. 油脂・調味料・香辛料. 1998, 215-249
• 藤井俊子. 香辛料の知名度, 使用度, 嗜好度について. 家政学研究. 1984, 31, 1-10
• 茂木美智子. 香辛料・香味菜の選択と利用に関する研究. 東横学園女子短期大学紀要. 1993, 28, 59-69

タイトルに関連する用語 (4件)： 家庭 ,  料理 ,  香辛料 ,  使用実態