文献

J-GLOBAL ID：200902227551455234   整理番号：06A0137024

豚肉の物性及びし好性に及ぼす高圧処理の影響

Effects of a High-pressure Treatment on the Physical Properties and Palatability of Pork Meat

著者 (5件)： KIM Yun-Jung (日本女大) ,  KIM Yun-Jung (日本女大 家政) ,  川野亜紀 (日本女大) ,  高橋智子 (十文字学園女大) ,  大越ひろ (日本女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 39  号： 1  ページ： 10-15  発行年： 2006年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では豚ロース肉を用い,重曹処理及び高圧処理による影響に...

シソーラス用語： *豚肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (22件)：

• 1)杉山みち子(2002), 21世紀を迎えた臨床栄養高齢者の栄養評価高齢者の蛋白質・エネルギー低栄養状態の評価, 医学のあゆみ, 198, 991-998
• 2)杉山みち子, 五味郁子, 清水瑠美子(2002), 在宅ケアを要する高齢者の栄養管理高齢者の栄養状態の実態, JJPEN, 24, 627-635
• 3)阿部喜代子(2001), 実践栄養アセスメント栄養アセスメントの実例7高齢者, 臨床栄養99, 715-723
• 4)沖谷明絋(2001), 「肉の科学」, 朝倉書店, 東京, 48, 62
• 5)鮫島邦彦, 崔一信, 石下真人, 早川忠昭(1991), アクチニジン(キウイフルーツタンパク質分解酵素)による筋肉構成タンパク質の分解, 日食工誌, 38, 817-821

タイトルに関連する用語 (4件)： 豚肉 ,  物性 ,  し好性 ,  高圧処理