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J-GLOBAL ID：200902228055087191   整理番号：05A0758511

澱粉糊の凍結,低温処理による分子変化

Effect of Multi-Treatment of Freeze-Thaw or Low Temperature on Wheat Starch Gel

著者 (6件)： 山田哲也 (名城大 農) ,  松井秀親 (名城大 農) ,  小栗武浩 (三重大 生物資源) ,  伊藤友美 (愛知みずほ大) ,  安達卓生 (名城大 農) ,  久松真 (三重大 生物資源)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 52  号： 3  ページ： 299-304  発行年： 2005年07月20日 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 古糊は10年の成熟期間を要するといわれている。そのため,科学...

シソーラス用語： *小麦澱粉 ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (4件)：

• 1) 山田哲也, 中野 勲, 寺西克倫, 久松 眞: 古糊の研究. 応用糖質科学, 43, 137-142 (1996).
• 2) 高橋 彰, 松井秀親, 山田哲也: 澱粉の老化-高分子の結晶化理論による解析-. 名城大学農学部学術報告, 40, 1-8 (2004).
• 3) 山田哲也: 多糖. 「現代の食品化学 第2版」, 並木満夫, 中村 良, 川岸舜朗, 渡邊乾二編, 三共出版, 東京, pp. 118-125 (1992).
• 4) S. Tamaki, M. Hisamatsu, K. Teranishi, T. Adachi and T. Yamada: Structural change of maize starch granules by ball-mill treatment. Starch/Stärke, 50, 342-348 (1998).

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉糊 ,  凍結 ,  低温処理 ,  分子