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J-GLOBAL ID：200902228162506318   整理番号：04A0540582

油脂を熱媒体とした野菜の加熱調理とビタミンC残存量

著者 (2件)： 大羽和子 (名古屋女大) ,  藤江歩巳 (名古屋女大)
資料名： 名古屋女子大学紀要 家政・自然編  (Journal of Nagoya Women's University. Home Economics . Natural Science)
号： 50  ページ： 35-43  発行年： 2004年03月10日 
JST資料番号： L0425A  ISSN： 0915-3098  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)いため加熱した直後の野菜の総ビタミンC残存率は高いが,2...

シソーラス用語： *野菜 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ビタミンC

タイトルに関連する用語 (6件)： 油脂 ,  熱媒体 ,  野菜 ,  加熱調理 ,  ビタミンC ,  残存