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J-GLOBAL ID：200902229663763473   整理番号：08A1106079

製菓・製パンの副素材動向 バター・チーズ代替製品の特性と利用効果

著者 (3件)： 深海新二 (月島食品工業) ,  谷岡政司 (月島食品工業) ,  高井純一 (月島食品工業)
資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 47  号： 11  ページ： 42-47  発行年： 2008年11月05日 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 諸外国の様々な要因が絡み合って,わが国では昨年来,乳製品の不足や高騰が続いている。このような乳製品の不足や高騰に対応するため,バターやチーズの代替製品が求められている。本稿では,バター・チーズ代替製品の特性と利用効果について概説した。内容的には,1)バター・チーズの市場,2)バター・チーズ代替製品の開発ポイント,3)バター代替製品「ラブール」の開発(開発背景,商品コンセプト,技術要素,利用効果),4)チーズ代替製品「ルナージュ」の開発(開発背景,商品コンセプト,技術要素,利用効果),などの各項目について解説した。

シソーラス用語： バター ,  チーズ【食品】 ,  *食品加工 ,  マーガリン ,  価格 ,  フレーバー ,  乳脂肪 ,  香料 ,  発酵乳 ,  食感品質 ,  食品テクスチャー ,  官能検査 ,  *乳製品 ,  エステル交換 ,  植物油脂 ,  原価低減 ,  *食品分析 ,  低価格 ,  畜産物 ,  食品特性 ,  減少 ,  変化
準シソーラス用語： *チーズ代替品 ,  *バター代替品 ,  安価 ,  口溶け ,  風味

分類 (4件)： バター  (FJ12024L) ,  チーズ  (FJ12025C) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 製菓・製パン ,  素材 ,  動向 ,  バター ,  チーズ ,  代替