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J-GLOBAL ID：200902233588911264   整理番号：04A0443418

パラチノースおよびパラチニットの低水分系ベーカリ製品における食感発現機能

Effects of Palatinose and Palatinit on Textural Properties of Low-Moisture Baked Products

著者 (3件)： 倉賀野妙子 (甲南女大) ,  花崎憲子 (甲南女大) ,  和田淑子 (関東学院大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 37  号： 2  ページ： 143-150  発行年： 2004年05月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究は,パラチニットおよびパラチノースが低水分系の焼き菓子...

シソーラス用語： *甘味料 ,...
準シソーラス用語： サブレ

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

物質索引 (2件)： パラチノース ,  パラチニット

引用文献 (14件)：

• 1) 大嶋隆・浜田茂幸: う蝕予防のための食品科学, 146-187, 医歯薬出版(東京), (1996)
• 2) 日本応用糖質学会東日本支部監修: 糖と健康, 44, 学会センター関西(大阪), (1998)
• 3) 日本栄養士会編: 健康日本21と栄養士活動, 84-85, 第一出版(東京), (2000)
• 4) 倉賀野妙子・和田淑子: 機能性糖質甘味料の低水分系焼き菓子における膨化と食感発現への関与, 日本調理科学会誌, 35, 258-265(2002)
• 5) 倉賀野妙子・長谷川美幸・和田淑子: クッキーの圧縮破断特性, 家政誌, 35, 307-314(1984)

タイトルに関連する用語 (6件)： パラチノース ,  パラチニット ,  水分 ,  ベーカリ製品 ,  食感 ,  発現