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J-GLOBAL ID：200902242709074682   整理番号：04A0650111

バリ島発酵ソーセージであるウルタン(Urutan)の微生物学的及び物理化学的特徴への土着性のスターター培養物の影響

Effects of Indigenous Starter Cultures on the Microbial and Physicochemical Characteristics of Urutan, a Balinese Fermented Sausage

著者 (5件)： ANTARA N S (Udayana Univ., Bali, IDN) ,  SUJAYA I N (Udayana Univ., Bali, IDN) ,  YOKOTA A (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  ASANO K (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  TOMITA F (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 98  号： 2  ページ： 92-98  発行年： 2004年08月25日 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウルタン(Urutan)は赤身豚肉から調製されるバリ島の伝統...

シソーラス用語： *ソーセージ ,...
準シソーラス用語： Lactobacillus plantarum ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (13件)：

• 1. Antara, N. S., Sujaya, I. N., Yokota, A., Asano, K., Aryanta, W. R., and Tomita, F.: Identification and succession of lactic acid bacteria during fermentation of urutan, a Balinese indigenous fermented sausage. World J. Microbiol. Biotechnol., 18, 255–262 (2002).
• 2. Castano, A., Garcia Fontan, M. C., Fresno, J. M., Tornadijo, M. E., and Carballo, J.: Survival of Enterobacteriaceae during processing of Chorizo de cebolla, Spanish fermented sausage. Food Control, 13, 107–115 (2002).
• 3. Coppola, S., Mauriello, G., Aponte, M., Moschetti, G., and Villani, F.: Microbial succession during ripening of Naples-type salami, a Southern Italian fermented sausage. Meat Sci., 56, 321–329 (2000).
• 4. Samelis, J., Metaxopoulos, J., Vlassi, M., and Poppa, A.: Stability and safety of traditional Greek-salami — a microbiological ecology study. Int. J. Food Microbiol., 44, 69–82 (1998).
• 5. Antara, N. S.: Purification and characterization of bacteriocin produced by Pediococcus acidilactici U318. Gitayana, Agric. Technol. J., 5, 35–41 (1999). (in Indonesian).

タイトルに関連する用語 (6件)： バリ島 ,  発酵ソーセージ ,  微生物学 ,  物理 ,  化学的特徴 ,  スターター培養