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J-GLOBAL ID：200902243009635663   整理番号：04A0874445

アルコール添加量がゼラチン溶液のゲル化に及ぼす影響

Effects of Amount of Alcohol on the Gelation of Compound Gelatin Solutions

著者 (7件)： 永塚規衣 (東京家政大) ,  大野隆司 (千葉大) ,  大川佑輔 (千葉大) ,  松下和弘 (埼玉医大) ,  仁科正実 (埼玉医大) ,  峯木真知子 (青葉学園短大) ,  長尾慶子 (東京家政大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 37  号： 4  ページ： 360-365  発行年： 2004年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 煮こごりを始めとするゼラチン料理に加えられるアルコール量のゲ...

シソーラス用語： *ゼラチン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： エチルアルコール

引用文献 (10件)：

• 1) 聞き書 東京の食事: 日本の食生活全集 東京, 農山 漁村文化協会, 148-149(1988)
• 2) 聞き書宮城の食事: 日本の食生活全集 宮城, 農山 漁村文化協会, 294(1990)
• 3) 大阪あべの辻調理師専門学校: 調理の基本大図鑑, 講 談社, 86(1998)
• 4) S. Takayanagi, T. Ohno, N. Nagatsuka, Y. Okawa, F. Shiba, H. Kobayashi and F. Kawamura, Effect of Concentration and pH on Sol-G el Transition of Gelatin, J. Soc. Photogr. Sci. Technol. Japan, 65, 49-54 (2002)
• 5) 永塚規衣, 大野隆司, 大川祐輔, 河村フジ子, 長尾慶 子: ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因 一糖及びア ルコール添加の影響一, 日調科誌, 36, 364-370(2003)

タイトルに関連する用語 (5件)： アルコール ,  添加量 ,  ゼラチン ,  溶液 ,  ゲル化