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J-GLOBAL ID：200902244031527269   整理番号：04A0353888

湯こね食パン中の澱粉の存在形態

Study on Starch in White Bread Prepared by Yukone Processing

著者 (5件)： 山田哲也 (名城大 農) ,  長谷川若菜 (名城大 農) ,  伊藤友美 (名城大) ,  小原章裕 (名城大 農) ,  安達卓生 (名城大 農)
資料名： 名城大学農学部学術報告  (Scientific Reports of the Faculty of Agriculture, Meijo University)
号： 40  ページ： 9-20  発行年： 2004年03月31日 
JST資料番号： Z0616A  ISSN： 0910-3376  CODEN： MDNGBZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 湯こね法で製造した食パン中の澱粉,デキストリン及び少糖類につ...

シソーラス用語： *パン ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (4件)： マルトース ,  フルクトース ,  シュクロース ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (5件)： 湯 ,  こね ,  食パン ,  澱粉 ,  形態