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J-GLOBAL ID：200902246128024485   整理番号：08A1181724

硬さ制御技術(凍結含浸法)を用いた高齢者・介護用食品の開発

著者 (4件)： 坂本宏司 (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  柴田賢哉 (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  石原理子 (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  中津沙弥香 (広島県総合技術研 食品工技セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 55  号： 11  ページ： 522-528  発行年： 2008年11月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 著者らは,食材内部に植物組織崩壊酵素を急速導入する技術を開発...

シソーラス用語： *老人食 ,...
準シソーラス用語： シネレシス ,...

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分類 (3件)： 老人医学  (GC09000X) ,  食品一般  (FJ01010Y) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

引用文献 (18件)：

• 1) Mcardle, R.N. and Culver. C.A., Enzyme infusion : a developing technology. Food Technology, 48, 85-89 (1994).
• 2) Javeri, H., Toledo, R. and Wicker, L., Vacuum infusion of citrus pectinmethylesterase and calcium effects on firmness of peaches. J. Food Sci., 56, 739-742 (1991).
• 3) Ben-shalom, N., Levi A. and Pint, R., Pectolytic enzyme studies for peeling of grapefruit segment membrane. J. Food Sci., 51, 421-423 (1986).
• 4) 尾崎嘉彦,中内道世,池本重明,山西妃早子,坂井拓夫,吉栖 肇,村上哲男,特開2002-238490(2002).
• 5) Zetelaki-horváth, K. and Gátai, K., Disintegration of vegetable tissues by endo-polygalacturonase. Acta Alimentaria, 6, 227-240 (1977).

タイトルに関連する用語 (7件)： 硬さ ,  制御技術 ,  凍結含浸法 ,  高齢者 ,  介護 ,  食品 ,  開発