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J-GLOBAL ID：200902247291110646   整理番号：06A0251707

“煮こごり”のゲル化の研究-調味料添加の影響について-

A gelation study of “Nikogori”-Effects of adding seasonings-

著者 (4件)： 永塚規衣 (東京家政大) ,  大川祐輔 (千葉大) ,  木元幸一 (東京家政大) ,  長尾慶子 (東京家政大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 16  号： 4  ページ： 320-326  発行年： 2006年03月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種調味料添加が“煮こごり”のゲル化に及ぼす影響を明らかにす...

シソーラス用語： *料理 ,...
準シソーラス用語： 煮こごり

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (14件)：

• 1) Nagler Anderson, Loretta A. Bober, M. Elizabeth Robinson, Gregory W. Siskind, and G, Jeanette Thorbecke : Suppression of type II collagen-induced arthritis by intragastric administration of soluble type II collagen., Proc. Natl. Acad. Sci., 83, 7443-7446 (1986)
• 2) 長谷川隆則, 岩井浩二, 田口靖希, 森松文毅, 山田良司, 中村孝志, 佐藤健司, 大槻耕三 : 経口摂取した鶏I型, II型コラーゲンペプチドの血中吸収, 食肉の科学, 44, 139-142 (2003)
• 3) 佐々木啓介 : 畜産物の機能性成分に関する研究動向3, 農林水産研究文献解題, p. 135-136 (2004)
• 4) 橋詰昌幸 : 水産物の高齢者食品への応用, 月刊フードケミカル, 20, 48-50 (2004)
• 5) 永塚規衣, 海宝朝実, 倉内真友美, 松下和弘, 仁科正実, 長尾慶子 : “煮こごり”のゲル化の研究 -材料及び調理条件の影響について-, 日本食生活学会誌, 15, 247-252 (2005)

タイトルに関連する用語 (3件)： ゲル化 ,  研究 ,  調味料