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J-GLOBAL ID：200902247820732372   整理番号：04A0637387

和牛肉と輸入牛肉の香気成分

著者 (9件)： 松石昌典 (日本獣医畜産大 応用生命科学) ,  久米淳一 (明治大 農) ,  伊藤友己 (明治大 農) ,  高橋道長 (明治大 農) ,  荒井正純 (明治大 農) ,  永富宏 (明治大 農) ,  渡辺佳奈 (明治大 農) ,  早瀬文孝 (明治大 農) ,  沖谷明紘 (日本獣医畜産大 応用生命科学)
資料名： 日本畜産学会報
巻： 75  号： 3  ページ： 409-415  発行年： 2004年08月25日 
JST資料番号： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 牛肉の品質向上技術開発の基礎として,黒毛和種牛肉特有の好まし...

シソーラス用語： *牛肉 ,...
準シソーラス用語： オーストラリア ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (7件)：

• Boylston TD, Morgan SA, Johnson KA, Wright RW, Busboom JR, Reeves JJ. 1996. Volatile lipid oxidation products of Wagyu and domestic breeds of beef. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44 : 1091-1095.
• Gasser U, Grosch W. 1988. Identification of volatile flavor compounds with high aroma values from cooked beef. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und —Forschung, 1866 : 489-494.
• 佐藤雅彦・中村豊郎・本間清一・阿部宏喜・佐藤朗好・藤巻正生.1994.和牛,乳牛および輸入牛肉の香気と呈味成分について.日本畜産学会報,65 : 142-148.
• 佐藤雅彦・中村豊郎・沼田正寛・桑原京子・本間清一・佐藤朗好・藤巻正生.1995.牛肉の香気と呈味成分に関する研究—黒毛和種銘柄牛間の成分の相違について—.日本畜産学会報,66 : 274-282.
• Matsuishi M, Fujimori M, Okitani, A. 2001. Wagyu beef aroma in Wagyu (Japanese Black Cattle) beef preferred by the Japanese over imported beef. Animal Science Journal, 72 : 498-504.

タイトルに関連する用語 (5件)： 和牛 ,  肉 ,  輸入 ,  牛肉 ,  香気成分