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J-GLOBAL ID：200902257947286075   整理番号：04A0816666

花から分離した酵母の醸造特性

Sake brewing characteristics of yeasts isolated from flowers by an enrichment culture method

著者 (3件)： 小室友香理 (東京農業大学短大) ,  穂坂賢 (東京農業大学短大) ,  中田久保 (東京農業大学短大)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 99  号： 10  ページ： 743-749  発行年： 2004年10月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 筆者等は既に米麹菌No.G株の生産する抗菌性物質Yeastc...

シソーラス用語： *清酒醸造 ,...
準シソーラス用語： 米麹菌 ,...

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分類 (2件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  清酒  (FK04023G)

物質索引 (2件)： カプロン酸エチル ,  酢酸イソアミル

引用文献 (10件)：

• 穂坂賢. 醗工. 1987, 65, 3, 191
• 穂坂賢. 醸協. 1999, 94, 12, 998
• 穂坂賢. 醸協. 2000, 95, 11, 837
• KURTZMAN, C. P. The Yeasts a taxonomic study. 1998, 77-100
• 中田久保. 発酵工学. 1985, 63, 6, 509

タイトルに関連する用語 (3件)： 花 ,  酵母 ,  醸造