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J-GLOBAL ID：200902264125078175   整理番号：03A0170979

塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響

Effects of Seasoning on the Texture of Salted Jellyfish.

著者 (4件)： 福永淑子 (上野学園大 短大) ,  松本美鈴 (青山学院女短大) ,  古川英 (川村短大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 1  ページ： 45-49  発行年： 2003年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 塩蔵クラゲを脱塩後80°C2秒間加熱処理した加熱クラゲを,醤油...

シソーラス用語： *ハチクラゲ類 ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (15件)：

• 1)川島利兵衛, 田中昌一, 塚原博, 野村稔, 隆島史夫, 豊水正道, 浅田陽治編集(1990), 改訂版新水産ハンドブック, 東京, 278
• 2)寺本賢一郎(1991), クラゲの水族館研成社, 東京, 75-77
• 3)松本美鈴, 福永淑子(2000), 塩蔵クラゲの加熱条件とテクスチャー, 青山学院女子短期大学紀要, 54, 33-41
• 4) Kimura H., Saito T., Mizuno H., Ogawa H.,Mochizuki Y., Suyarna Y., and Iso N. (1991), The rheologycal properties of salted jellyfish during cooking and dipping in water, Nippon Suisan Gakkaishi,57, 463-466
• 5)吉川誠次, 佐藤信(1963), 食品工業シリーズ15食品の品質測定, 光琳書院, 東京, 40-45

タイトルに関連する用語 (3件)： 塩蔵 ,  クラゲ ,  調味料