文献

J-GLOBAL ID：200902275338658690   整理番号：05A0436404

小麦粉/米粉混合物の製パン品質

Bread-Making Quality of Wheat/Rice Flour Blends

著者 (9件)： YAMAUCHI Hiroaki (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  NODA Takahiro (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  MATSUURA-ENDO Chie (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  TAKIGAWA Shigenobu (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  SAITO Katsuichi (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  ODA Yuji (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  FUNATSUKI Wakako (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  IRIKI Norio (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region(NARCH), Hokkaido, JPN) ,  HASHIMOTO Naoto (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 10  号： 3  ページ： 247-253  発行年： 2004年08月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々の量の米粉を混合した強力小麦粉を用いて製パン試験を行い,...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (24件)：

• American Association of Cereal Chemists. Approved Methods of the AACC, Method 54-21. 1991
• American Association of Cereal Chemists. Approved Methods of the AACC, Method 08-01. 1991
• ARISAKA, M. Production method of rice flour and its utilization as food. Japan Tokkyo Koho, 73,797. 1992
• AXFORD, D. W. E. Effect of loaf specific loaf volume on the rate and extent of staling in bread. J. Sci. Food Agri. 1968, 19, 95-101
• BHATTACHARYA, M. Staling of bread as affected by waxy wheat flour blends. Cereal Chem. 2002, 79, 178-182

タイトルに関連する用語 (4件)： 小麦粉 ,  米 ,  粉混合物 ,  製パン品質