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J-GLOBAL ID：200902279282688308   整理番号：08A1082024

モデルメニューを用いた日本人の食事によるライフサイクルCO₂排出量

Life-cycle CO₂ Emission Associated with Model Menus for Japanese Meals

著者 (3件)： 津田淑江 (共立女短大) ,  堂園寛子 (共立女短大) ,  大家千恵子 (奈良教大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 41  号： 5  ページ： 289-296  発行年： 2008年10月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本の食生活の持続可能性を検討する第一歩として,家庭で食材料から輸送,調理,廃棄する場合を想定したモデルメニューを設定し,家庭料理が出来上がるまでの環境負荷をLC-CO₂評価した。メニューには,朝食はパン食,昼食は麺類(ラーメン)とし,夕食は和風(夕食1),洋風(夕食2),中国風(夕食3)の3パターンを作成した。設定したメニューに基づき,食材料の生産によるLC-CO₂を算出し,輸送により発生したLC-CO₂と調理で発生したLC-CO₂を加算し,さらに廃棄によるLC-CO₂を加え,食事全体のLC-CO₂推算した。一日分の食事でのLC-CO₂量は8,582g-CO₂(3日分平均)であり,この数値は環境に大きく影響してくる。(著者抄録)

シソーラス用語： *排出量 ,  *調理 ,  環境影響 ,  ライフサイクル ,  食事 ,  地球温暖化 ,  *二酸化炭素排出量
準シソーラス用語： *CO2排出量 ,  環境負荷 ,  環境負荷低減

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  環境問題  (SA01020V)

引用文献 (14件)：

• 気象庁. 気候変動に関する政府間パネル (IPCC). 2007
• 環境省. 2005年度 (平成17年) の温室効果ガス排出量. 2005
• 津田淑江. 持続可能な食生活を目指した食教育プログラムの開発 (第1報), 献立におけるライフサイクルエネルギーの算出. 家政学会誌. 2005, 56, 541-551
• 井元りえ. 持続可能な食生活を目指した食教育プログラムの開発 (第2報), 食教育プログラムの実践と評価. 家政学会誌. 2005, 56, 633-641
• 津田淑江. 調理時におけるライフサイクルCO_2排出量の実践的定量. 日本LCA会誌. 2006, 2, 288-297

タイトルに関連する用語 (6件)： モデル ,  メニュー ,  日本人 ,  食事 ,  ライフサイクル ,  CO2排出量