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J-GLOBAL ID：200902291379773989   整理番号：09A0669567

同じ条件で栽培した高糖度トマトと大玉トマトの比較

Comparative Study of Tomato with a High Sugar Content and Common Tomato Grown under the Same Conditions

著者 (4件)： 綾部園子 (高崎健康福祉大) ,  本間千裕 (高崎健康福祉大) ,  長浜ゆり (群馬県農技セ) ,  高橋伸幸 (群馬県農技セ)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 42  号： 3  ページ： 188-193  発行年： 2009年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 同じ条件で栽培したF₁種のフルーツトマト(甘しずく)と普通のトマト(麗容),および比較のため特殊栽培によるフルーツトマト(アメーラ)の品質と嗜好性について検討した。その結果,甘しずくの糖度は,麗容と同じ栽培方法であったが,アメーラとほぼ同じであった。甘しずくとアメーラは麗容に比べてフルクトースとグルコースの含量が多かった。フルクトース/グルコースは甘しずくはアメーラよりも高く,甘味の質が異なることが示唆された。酸度は甘しずくのゼリー部において有意に高かったが,果肉においては有意の差はなかった。皮付きの破断応力は甘しずくが最も高く,皮を除いた果肉の圧縮応力はアメーラが最も高かった。官能評価の結果,麗容に対し甘しずくとアメーラは有意に好まれた。(著者抄録)

シソーラス用語： *トマト ,  *食品分析 ,  官能検査 ,  酸性度 ,  食品テクスチャー ,  栽培品種 ,  色相 ,  *栽培管理
準シソーラス用語： 酸度 ,  *フルーツトマト ,  アメーラ ,  色調 ,  甘しずく ,  麗容

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  野菜  (FC03043X)

引用文献 (17件)：

• 図師一文. 土壌水分制限が大果系トマトのビタミンC, 糖, 有機酸, アミノ酸およびカロチン含量に与える影響. 園学雑. 1998, 67, 927-933
• 早田保義. 水分ストレスがミニトマト果実の発育と糖および窒素含量に及ぼす影響. 園学雑. 1998, 67, 759-766
• 馬西清徳. 根域制限による水ストレス条件下でのトマトの生育と果実の品質に対する堆肥施用の影響. 土肥誌. 1996, 67, 257-264
• 寺沢なお子. 果房段位, 熟度および根域制限水ストレスがトマトの品質およびラジカル消去活性に及ぼす影響. 日食工誌. 2008, 55, 109-116
• 松岡瑞樹. 養液栽培における高糖度トマトの整枝法と栽植密度が収量・品質に及ぼす影響. 筑波大農林研報. 2004, 17, 19-27

タイトルに関連する用語 (3件)： 栽培 ,  糖度 ,  トマト