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J-GLOBAL ID：200902295097071391   整理番号：04A0200847

鶏胸肉の水溶性筋原線維蛋白質の物理化学的特性

Physicochemical properties of water-soluble myofibrillar proteins prepared from chicken breast muscle

著者 (8件)： ITO Y (Hokkaido Univ., Sapporo-shi, JPN) ,  TOKI S (Nippon Meat Packers Inc., Tsukuba-shi, JPN) ,  OMORI T (Nippon Meat Packers Inc., Tsukuba-shi, JPN) ,  IDE H (Nippon Meat Packers Inc., Tsukuba-shi, JPN) ,  TATSUMI R (Kyushu Univ., Fukuoka-shi, JPN) ,  WAKAMATSU J (Hokkaido Univ., Sapporo-shi, JPN) ,  NISHIMURA T (Hokkaido Univ., Sapporo-shi, JPN) ,  HATTORI A (Hokkaido Univ., Sapporo-shi, JPN)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 75  号： 1  ページ： 59-65  発行年： 2004年02月 
JST資料番号： L4652A  ISSN： 1344-3941  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水中での骨格筋筋原線維蛋白質の可溶性を調べた。蛋白質の可溶性...

シソーラス用語： *鶏肉 ,...

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： トレハロース

引用文献 (12件)：

• CHEFTEL, JC. Amino acids, peptides, and proteins. Food Chemistry. 1985, 275-277
• FAIRBANKS, G. Electrophoretic analysis of the major polypeptides of the human erythrocyte membrane. Biochemistry. 1971, 10, 2606-2617
• GORNALL, AG. Determination of serum protein by means of the biuret reaction. Journal of Biological Chemistry. 1949, 177, 751-766
• HEDRICK, H. Principles of Meat Science. 1994, 289-290
• ITO, Y. The solubilization of myofibrillar proteins of vertebrate skeletal muscle in water. Animal Science Journal. 2003, 74, 417-425

タイトルに関連する用語 (5件)： 鶏 ,  胸肉 ,  水溶性 ,  筋原線維蛋白質 ,  物理化学的特性