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J-GLOBAL ID：200902297024907591   整理番号：03A0414833

豆腐のイソフラボン含量に及ぼす大豆の品種および豆乳調製法の影響

Effect of Variety of Soybean Seeds and Processing of Soy Milk on the Isoflavone Content of Tofu

著者 (5件)： 遠藤浩志 (福島県ハイテクプラザ 会津若松技術支援セ) ,  大野正博 (福島県ハイテクプラザ) ,  丹治克男 (福島県農試) ,  島田信二 (東北農業研究セ) ,  金子憲太郎 (日本獣医畜産大)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 29  号： 3  ページ： 165-172  発行年： 2003年05月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 機能性の高い新規大豆加工食品の開発を目的とし,イソフラボン含...

シソーラス用語： ダイズ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (33件)：

• ANDERSON, J. W. Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids. New Engl. J. Med. 1995, 333, 276-282
• SIRTORT, C. R. Soybean-Protein Diet in the Treatment of Type-II Hyperlipoproteinaemia. Lancet. 1977, 1, 275
• YOSHIKAWA, M. Immunostimulating Peptide Derived from Soybean Protein. Ann. N.Y. Acad. Sci. 1993, 685, 375
• KENNEDY, A. R. The Evidence for Soybean Products as Cancer Preventive Agents. J. Nutr. 1995, 125, 733-743
• 大久保一良. サポニン等の配糖体成分を考慮した大豆の食品加工. 食品と科学. 1988, 30, 106-108

タイトルに関連する用語 (7件)： 豆腐 ,  イソフラボン ,  含量 ,  大豆 ,  品種 ,  豆乳 ,  調製法