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J-GLOBAL ID：200902297467910684   整理番号：07A0604981

微細水滴を含んだ過熱水蒸気の殺菌効果の評価と食品調理加工への応用

Estimation of the Pasteurization Effect of Superheated Steam Containing Micro-Droplets of Hot Water and Its Application for Processing and Cooking Food

著者 (7件)： 山中俊介 (ローズコーポレーション) ,  五月女格 (食品総合研) ,  津田升子 (食品総合研) ,  竹中真紀子 (食品総合研) ,  小笠原幸雄 (タイヨー製作所) ,  名達義則 (梅田事務所) ,  五十部誠一郎 (食品総合研)
資料名： 防菌防ばい  (防菌防ばい学会誌)
巻： 35  号： 6  ページ： 341-349  発行年： 2007年06月10日 
JST資料番号： G0816B  ISSN： 0385-5201  CODEN： BOBODP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高温の微細な水滴を含んだ115°Cの過熱水蒸気(アクアガス),...

シソーラス用語： 枯草菌 ,...
準シソーラス用語： 芽胞 ,...

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分類 (2件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  滅菌法  (EG02040C)

引用文献 (13件)：

• BURG, P. Vitamin C destruction during the cooking of a potato dish. Food Sci. Techol.-Leb. 1995, 28, 506-514
• FRAILE, P. Reheating of a chilled dish of mashed potatoes in a superheated steam oven. J. Food Eng. 1997, 33, 57-80
• FRAILE, P. Influence of convection heat transfer on the reheating of a chilled ready-cooked dish in an experimental superheated steam cell. J. Food Eng. 1997, 33, 263-280
• 伊與田浩志. 過熱水蒸気および高温空気気流中での炭水化物食品の乾燥-ジャガイモスライス表面の着色特性-. 化学工学論文集. 2003, 29, 94-99
• MARKOWSKI, M. The effect of superheated-steam dehydration kinetics on textural properties of Asian noodles. Trans. ASAE. 2003, 46, 389-395

タイトルに関連する用語 (8件)： 微細 ,  水滴 ,  過熱水蒸気 ,  殺菌効果 ,  評価 ,  食品 ,  調理 ,  応用