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J-GLOBAL ID：200902298039291755   整理番号：04A0897193

小麦タンパク(グルテン)を配合した醤油の褐変抑制と抗酸化活性

Relationship between Browning Color and Antioxidant Activity of Soy Sauce Supplemented with Wheat Gluten

著者 (3件)： 岡田崇 (ヒガシマル醤油 研) ,  桂晴美 (ヒガシマル醤油 研) ,  古林万木夫 (ヒガシマル醤油 研)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 82  号： 11  ページ： 514-518  発行年： 2004年11月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油の抗酸化力に注目し,小麦タンパク配合醤油の醸造中および製...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： 醤油麹

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (15件)：

• 遠藤繁. 小麦の科学. 1995, 83-105
• 中田佳幸. 醸協. 1999, 94, 346-351
• SUETSUNA, K. Food Sci. Technol. Res. 2002, 8, 227-230
• 本井博文. 食品と開発. 1991, 26, 2, 13-17
• 沖智之. 日食工誌. 2002, 49, 683-687

タイトルに関連する用語 (6件)： 小麦タンパク ,  グルテン ,  配合 ,  醤油 ,  褐変抑制 ,  抗酸化活性